Nhắc đến đặc sản ẩm thực Bình Định ,người ta thường nghĩ đến bánh Ít lá gai,bánh xèo tôm nhảy,nem Chợ Huyện,rượu Bàu Đá…Thế nhưng,những ai đã từng thưởng thức mắm nhum Mỹ An hẳn sẽ không thể quên hương vị độc đáo đậm đà hương biển của món này.Từ xưa mắm nhum được mệnh danh là tinh hoa biển cả làm say lòng thực khách gần xa.Có giai thoại cho rằng mắm nhum xưa cũng là món tiến Vua!
Mỹ An là một xã,một làng chài nhỏ thuộc huyện Phù Mỹ tỉnh Bình Định.Nơi đây sản xuất món mắm nhum nổi tiếng đất Võ.
Nhum là nhím biển,cầu gai,là loài hải sản
sống rất nhiều tại các vùng biển miền Trung.Nhum biển được nhiều người ưa thích dùng chế biến thành nhiều món ăn ngon,bổ dưỡng,đặc biệt là mắm nhum được ngư dân sáng tạo thành món đặc sản quê hương.
Nhum có nhiều loại nhưng để làm mắm ngon phải chọn loại nhum màu đen.Để chế biến,nhum được làm sạch,loại bỏ rong rêu bám thân và các phần không ăn được.Thịt nhum được cho vào chum sành,trộn muối theo tỉ lệ phù hợp,đậy nắp kín rồi đem vùi vào bếp tro hoặc giang ngoài nắng từ 10 đến 15 ngày.Khi nhum chín sẽ có độ tan nhuyễn,sền sệt,màu đỏ đục.Khi dùng người ta múc ra tô thêm gia vị để mắm có vị mặn ngọt chua cay hấp dẫn.Mắm nhum dùng để ăn bún cùng thịt phay rau sống;bánh tráng cuốn thịt luộc,bún,rau chấm mắm;các món chả,thịt phay chấm mắm nhum. Ăn xong,nhấp vài chung rượu Bàu Đá gợi hứng đàm đạo thi văn cho khách Thơ.
Mắm nhum Mỹ An là Văn hóa ẩm thực miệt vườn,chơn chất với hương vị lan tỏa tình yêu quê hương,tình yêu biển.Mắm nhum không cầu kỳ,sắc màu,nhưng chinh phục thực khách bằng chính vị ngon thơm đặc biệt nhờ bàn tay kỳ công của người dân quê làng chài làm nên.
(Linh Nguyen Sưu tầm và biên tập)
