Tré Bình Định còn được gọi là Bì,phương ngữ Nam bộ gọi là Ché.
Tré là món ăn truyền thống gắn liền với người dân xứ Nẫu.Món ăn này thường được dùng tronh các dịp lễ Tết,giỗ chạp,cưới hỏi,đãi khách…
Người dân quê đã sáng tạo,khéo tay kết hợp các loại nguyên liệu đơn giản có sẵn tại địa phương để tạo nên một món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực miệt vườn,tượng trưng cho sự mộc mạc,chơn chất và hiếu khách!
Sự hấp dẫn của Tré Bình Định có được từ sự khéo tay trong công thức phối trộn nguyên liệu độc đáo:
-Thịt heo:Chủ yếu dùng thịt tai heo,mũi heo và thịt ba chỉ.Tất cả được luộc chín,xắt sợi mỏng để giữ độ giòn sần sật.
-Gia vị:Thính gạo,thính mè rang,riềng giã nhỏ,tỏi,tiêu,ớt…
-Chế biến:Hỗn hợp thịt và gia vi được trộn đều,dùng tay bóp chặt hỗn hợp thành một khối tròn dài.Dùng bó nhỏ rơm tuốt sạch cột sẵn một đầu rồi banh đều ra,lót một lớp lá ổi non để hút ẩm và tạo mùi thơm,đặt khối thịt hỗn hợp vào giữa rồi bó rơm kín lại,cột lạt tre đầu còn lại và thân bó Tré để ủ ấm.Để Tré lên men tự nhiên trong khoảng 2-3 ngày là có thể dùng được.
Người ta mở Tré,bóc lớp lá ổi bên ngoài,dùng đũa tơi từng miếng Tré,gắp vào đĩa lên mâm cùng các món ăn và phụ liệu khác…
Tré thường được ăn kèm với bánh tráng nướng,bánh phồng tôm,dưa leo,rau sống đủ loại.Nhiều người thích cuốn bánh tráng dẻo với tré,dưa leo,rau sống chấm nước mắm ngon tỏi ớt hoặc tương ớt.
Tré Bình Định có hương vị đặc biệt,khác với nem Chợ huyện.Tré có vị chua thanh,hòa quyện cùng độ giòn,béo của thịt tai heo,thịt ba chỉ,vị cay nồng của riềng,tỏi,ớt,mùi thơm của lá ổi,thính tạo nên một hương vị đặc biệt khó quên.Ăn Tré người ta dùng cả năm giác quan mới thưởng thức trọn vẹn bùng vị của nó!Dùng Tré, nhâm nhi vài chung rượu Bầu Đá để thấm cái cảm giác ấm lòng,lâng lâng của thực khách!
Món Tré dân dã ngày nay đã tỏa hương đến tận các vùng miền quê hương xứ sở được thực khách bốn phương ưa chuộng.Tré Bình Định góp phần vào Văn minh ẩm thực đậm đà bản sắc Văn hóa quê hương.
(Linh Nguyen – 04/7/2026 Sưu tầm biên tập)
